肉の火入れ

フランス料理のテクニック

Florilègeのシェフ 川手寛康による「肉の火入れ」テクニック集。プロセス写真を追うことで、シェフの細かな火入れの判断と調整を学べる。

Design : Yoshiro Nakamura / Yen
Photo : Haruko Amakata
Edit : Junko Sato
Publisher : Shibata Publishing
2016